Uno de los dulces que siempre me ha gustado para estas fiestas es el archiconocido Bûche de Nöel, que aunque tenga especial tradición en Francia y en diferentes países europeos, ya ha pasado a formar parte de los postres navideños del mundo.
Solamente con verlo ya te transmite dos cosas: Navidad y tradición. Bueno, a mí una más, chocolateeeeee por dentro y por fueraaaaa!
Hay tantas versiones que vas de una a otra relamiéndote: crema de mantequilla, trufa, nata, crema de castañas, crema de chocolate blanco, crema de chocolate negro, crema de limón, crema de almendras... todas tan tentadoras que pierdes el norte.
Pero la versión de Matt Lewis y Renato Poliafito, propietarios de Broklyn's Baked, dándole una vuelta al clásico tronco de Navidad es fantástica, y yo lo encontré por casualidad.
Una preciosidad ...
A veces de una forma simple, se consiguen unos resultados realmente sorprendentes.
Me enamoré de él nada más verlo...
Por eso ya lo he hecho dos veces y sin esperar a Nochebuena, en dos versiones distintas de todas las que se nos pueden ocurrir.
La clásica plancha de bizcocho y la de chocolate. Relleno de chocolate con café y relleno de nata...
Ir preparando vuestras propias versiones porque este clásico merece ser elaborado en estas fechas...
Ingredientes para cada plancha de bizcocho: 4 huevos, 100 gr de azúcar blanquilla, 60 gr de harina, 60 gr de maicena, 1 cucharadita de aroma de vainilla.
Ingredientes crema de chocolate y cafe para relleno: 250 gr de chocolate para postres, 2 huevos, 25 ml de café, 45 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
Ingredientes cobertura chocolate: 100 ml de nata para montar, 200 gr de chocolate para postres y 45 gr de mantequilla.
Ingredientes almíbar: 200 ml agua, 200 gr de azúcar, 1 chorrito de coñac y 1 cucharada de cacao.
Elaboración de cada plancha de bizcocho (2): Precalentar el horno. Separar las yemas de las claras. En un cuenco verter las yemas y sobre ellas espolvorear 75 gr de azúcar en forma de lluvia. Batir con las varillas hasta blanquear y doblar su tamaño. Agregarles el aroma de vainilla y mezclar bien.
En un recipiente aparte batir las claras y cuando comiencen a montarse, ir agregando el azúcar restante hasta que adquieran una textura firme y formen picos.
Por otro lado, tamizar la harina junto con la maicena y verter sobre la mezcla de las yemas poco a poco integrando con una espátula. Nos quedará una masa tirando a consistente. Añadir también, poco a poco las claras en tres veces, ayudándose con la espátula y movimientos envolventes.
Forra la bandeja de horno con papel de hornear untado con mantequilla y cubrir con la masa repartiéndola equiparadamente por las misma. Ayudarse con una espátula. Hornear a 180º durante 12 minutos aproximadamente. Vigilar.
Sacar del horno y con cuidado de no quemarse y sin retirar el papel de hornear, si no que, aprovechándolo para darle forma a las planchas de bizcocho, enrollándolas de forma que parezcan un tubo para que vaya cogiendo elasticidad y reservar.
Elaboración crema de chocolate y café para el relleno: Separar las yemas de las claras. Derretir el chocolate troceado en un recipiente en el microondas a pequeños golpecitos. Vigilando que no se queme. Cuando esté casi totalmente derretido, retirar y terminar de deshacerlo revolviendo con movimientos circulares con una espátula. Añadir poco a poco el café y la mantequilla en trocitos y revolver hasta integrar. Añadir las yemas de huevo y repetir la operación hasta que la crema quede totalmente ligada.
Montar las claras y agregar poco a poco la crema de chocolate y café, integrándola con movimientos envolventes. Templar y reservar en la nevera unos 30 minutos.
Elaboración de la cobertura de chocolate: Hervir la nata y verterla sobre el chocolate troceado y la mantequilla también en trocitos, removiendo bien hasta que quede uniforme. Dejar templar y reservar en el frigorífico una hora.
Retirar y montar la mezcla con unas varillas.
Elaboración del almíbar: Poner al fuego el agua con el azúcar y dejarlo hervir un par de minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar el coñac y el cacao removiendo rápidamente hasta integrar.
Montaje: Sin retirar el papel de hornear, eliminar cualquier irregularidad que pudiera haber quedado en las planchas de bizcocho, ayudándose con un cuchillo, procurando que ambas queden iguales. Cortar cada plancha por la mitad horizontalmente. Deberán quedarnos cuatro tiras iguales.
Calarlas con el almíbar.
Repartir la crema de chocolate y café en cada una de ellas, extendiéndola regularmente con una espátula.
Coger una de las tiras y envolverla sobre sí misma, formando un cilindro. Envolver este cilindro con la siguiente plancha, de forma, que empiece a envolverse donde se terminó de envolver el anterior. Continuar con la misma operación con las planchas restantes. Con un cuchillo cortar por los dos extremos lo necesario para que nos quede más bonito y regular.
Colocar el cilindro en posición vertical y cubrir con la cobertura de chocolate de manera uniforme, ayudándonos de una espátula o un cuchillo. Cuando el tronco esté totalmente cubierto, hacer ondas verticalmente imitando el dibujo de la corteza, ayudándose con un tenedor. Decorar al gusto. En este caso simplemente espolvoreando azúcar glass antes de servir para darle un efecto nevado.
Besooos
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